Dronken Livar Koontjes van de Kamado

Met vlees van  


Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 4 Livar varkenskoontjes
  • 250 g guanciale (Italiaans wangspek)
  • 1 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 1,5 flesje Witte Goud witbier van Livar
  • 4 eetlepels olie
  • 2 eetlepels margarine

Benodigdheden:

  • Kamado BBQ (rond 200–225 °C)
  • Platte gietijzeren bakpan
  • Grote gietijzeren pan met deksel

Bereiding:

  1. Guanciale bakken
    Snijd de guanciale in kleine blokjes en bak ze op de BBQ in een platte gietijzeren pan licht krokant. Sluit af en toe het deksel van de Kamado zodat de hitte goed behouden blijft. Schep de guanciale uit de pan zodra ze krokant zijn en laat het vet in de pan zitten.
  2. Knoflook, peper en champignons
    Voeg de fijngehakte knoflook en rode peper toe aan het vet en fruit kort aan. Doe vervolgens de in vieren gesneden kastanjechampignons erbij en bak deze vijf minuten mee. Zet de pan daarna apart.
  3. Koontjes grillen
    Verhoog de temperatuur van de Kamado tot ongeveer 225 °C. Bestrooi de varkenskoontjes met peper en grof zout. Grill ze 1,5 minuut per kant op een indirect gedeelte van het rooster tot ze een krokant korstje hebben.
  4. Stoofpot opzetten
    Zet de grote gietijzeren pan op het vuur. Verhit de olie en margarine, bak de koontjes kort aan en voeg dan de gebakken guanciale, knoflook, rode peper en champignons toe. Schenk het witbier erbij: één flesje volledig, van het tweede alleen de helft. Roer alles goed door.
  5. Langzaam garen op de BBQ
    Plaats de pan met deksel in de Kamado. Verlaag de temperatuur naar circa 150 °C. Laat het geheel ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven. Roer elke 20 minuten even door om te voorkomen dat iets aanbrandt en om de smaken goed te laten mengen.

 

Serveeradvies:

Dit gerecht komt het best tot zijn recht met een klassiek bijgerecht als romige aardappelpuree. Daarnaast passen stevige groenten zoals rode kool, spruitjes of koolraap uitstekend bij de rijke smaak van de stoof. Ook verse doperwten kunnen voor een frisse tegenhanger zorgen.

En vergeet niet: dat halve witbiertje in de koelkast is voor de chef! 🍻